Stojite pred policom, a pred vama desetine boca. Koja je prava, a koja je obična varka u raskošnoj etiketi? Prema kurir.rs, postoje tri jednostavne provere koje svako može da uradi kod kuće i koje razdvajaju pravo ekstra devičansko ulje od bezvredne tečnosti koja se mesećima raspada uz vreli šporet.
Prvo, pravila rata jasna su: kvalitet i autentičnost nisu isto. Ne postoji kućni test kojim možete dokazati da je ulje pomešano sa drugim uljima. Za tu bitku potrebne su stručne analize, ali tri probe mogu da vam pomognu da izaberete bocu koja vredi vašeg novca.
Prva provera: pročitajte etiketu i osmotrite bocu
Ako tražite ekstra devičansko maslinovo ulje, tražite upravo tu oznaku, extra virgin. Stručnjaci Univerziteta Kalifornije u Dejvisu preporučuju tu kategoriju kao polaznu tačku. Zatim tražite datum berbe, jer rok trajanja ne otkriva koliko je ulje sveže. Ako je berba navedena, dajte prednost skorijoj.
Ambalaža je drugi front. Tamno staklo ili metalna ambalaža štite ulje od svetlosti, glavnog neprijatelja svežine. Birajte količinu koju možete potrošiti za oko šest nedelja nakon otvaranja, umesto velike boce koja će mesecima propadati pored šporeta. Toplota i svetlost ubrzavaju raspad.
Druga provera: miris otkriva svežinu
Dovoljna je mala, čista čaša. Sipajte približno jednu supenu kašiku ulja, obuhvatite čašu dlanom, prekrijte otvor drugom rukom, lagano zavrtite i zagrejte. Otkrijte i pomirišite.
Prema uputstvu Severnoameričkog udruženja za maslinovo ulje, tražite sveže, voćne i biljne arome. Miris buđi, sirćeta ili užeglosti znak je mane. Zelena boja, međutim, nije dokaz kvaliteta. Profesionalni degustatori koriste obojene čaše baš zato da izgled ne utiče na procenu.
Treća provera: gorčina nije mana, već oružje
Uzmite mali gutljaj, rasporedite preko jezika i progutajte malu količinu. Gorčina i peckanje u grlu spadaju u pozitivne osobine ektra devičanskog maslinovog ulja i ne znače da je pokvareno. Jačina se razlikuje od boce do boce, pa ne birajte samo po tome koliko vas ulje zapeče. Kušačko iskustvo pomaže, ali ne zamenjuje procenu obučenih degustatora.
Da li test u frižideru radi?
Možda ste čuli da se ulje stavi u frižider pa, ako se stegne, navodno je pravo. Istraživači UC Davis Olive Center proverili su tu tvrdnju i zaključili da test nije pouzdan pokazatelj ni čistoće ni kvaliteta. Zgušnjavanje ili njegov izostanak ne govori ništa o sadržaju boce.
Kako čuvati ulje koje ste izabrali
Kada pronađete bocu koja vam odgovara, držite je dobro zatvorenu, na tamnom mestu i daleko od izvora toplote. Najbolje ulje malo vredi ako mesecima stoji pored vrelog šporeta.
Česta pitanja
Kako prepoznati pravo maslinovo ulje?
Proverite oznaku extra virgin i datum berbe na etiketi, pomirišite ulje u zagrejanoj čaši tražeći voćne note, i probajte ga bez hrane. Gorčina i peckanje u grlu pozitivne su osobine, dok miris buđi ili užeglosti ukazuje na mane.
Da li zelenija boja znači bolje ulje?
Ne. Zelena boja nije dokaz kvaliteta, a profesionalni degustatori koriste obojene čaše upravo da izgled ne bi uticao na procenu.
Da li test u frižideru pokazuje pravo maslinovo ulje?
Ne. Istraživači sa UC Davis Olive Center utvrdili su da zgušnjavanje ulja u frižideru nije pouzdan pokazatelj čistoće ni kvaliteta.